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1、準(zhǔn)備好發(fā)酵菌種，做成菌液，制作菌液方法根據(jù)菌種不同有區(qū)別。

2、準(zhǔn)備好要發(fā)酵的豆渣。

3、將菌液稀釋倒入要發(fā)酵的豆渣里面，加水多少根據(jù)豆渣水分多少。20公斤菌液大概發(fā)酵1噸左右豆渣，混合后，確保豆渣用手捏不滴水，感覺(jué)手上有水印但是沒(méi)有水成滴為準(zhǔn)。攪拌均勻，為了發(fā)酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

4、發(fā)酵材料混合均勻后壓實(shí)密封發(fā)酵即可。密封發(fā)酵，夏天一般一周左右即可使用，成功的標(biāo)準(zhǔn)是有酸香味。