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1、排骨要焯水：焯水的的時候記得加姜片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

2、炒糖色與紅燒：炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關系到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了?！凹t燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖是一起放的，應該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會更好。

3、收汁：當排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。