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1、用料：雞胸肉一塊、嫩姜50克、油四勺、鹽一勺、蔥花10克、醬油一勺、雞蛋一個、淀粉適量。雞胸肉切成3-5毫米粗細的絲，加入少許鹽抓揉。

2、雞蛋敲開，取蛋清倒入肉絲中，抓勻，讓肉更嫩滑。撒入適量淀粉，抓拌均勻，靜置上漿。

3、鍋中先放入3勺油，燒至五成熱，放入肉絲煸炒至變色盛出。

4、鍋中重新放入少許油，姜絲、蔥花放入煸香。

5、放入肉絲炒至肉絲熟透，姜絲變軟。

6、放入醬油翻炒至上色均勻。

7、加入少許鹽翻勻即可。