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1、原料：嫩雞一只(約重1．5千克)。食油、醬油、白糖，精鹽，味精，蠔油，蔥，姜末。

2、將雞除去內(nèi)臟，整理洗滌干凈，放入沸水中，用小火浸煮20分鐘后，取出用清水洗凈，擦干皮面水分，刷上熟植物。

3、分別用熱油將蔥末、姜末、精鹽、味精、鮮湯制成蔥油汁；用熱油將蔥末、姜末、蠔油、白糖、醬油、精鹽、味精、鮮湯制成蠔油汁，裝入雙昧碟中。

4、將雞切成均勻整齊的塊，碼入盤(pán)中，同雙味調(diào)料汁一齊上桌即食。