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1、食材：排骨。

2、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

3、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。

4、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

5、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

6、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

7、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

8、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

9、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

10、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。