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1、食材：鵪鶉蛋適量、豆腐1塊、雞粉適量、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水淀粉少許、豆瓣醬20g。

2、將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水，用中火燒開(kāi)后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用。

3、將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花。

4、鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi),加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用。

5、熱鍋放油,下入肉末炒至變色。下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻。

6、加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。

7、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。

8、倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可。