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1、童子雞收拾干凈，把雞翅通過脖子插進(jìn)雞嘴里，雞爪窩進(jìn)雞的胸腔。

2、鍋內(nèi)放水加入除了鹽以外的蔥姜蒜、花椒大料、香葉、白糖和料酒等調(diào)料。

3、鍋內(nèi)水開后放入整只雞，這種做法燉雞，一定要開水后再放入雞。

4、放入雞，大火燒開后加入適量鹽，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)出。輕拿輕放，以免燉爛的雞散開。放一邊控干水分，大約放置一兩個(gè)小時(shí)左右。保證外皮是干的。

5、取一個(gè)大鍋，鍋內(nèi)放一張錫紙，錫紙比鍋稍微小點(diǎn)。錫紙上放入約300克的白糖。

6、大鍋上放上一個(gè)小的矮的支架或者小烤架。 把燉好晾干外皮的雞整只放在烤架上，一定輕拿輕放，以免雞散開。蓋上一個(gè)大鍋蓋，比較高的那種鍋蓋最好，先大火燒至鍋內(nèi)起煙，轉(zhuǎn)小火，熏大約十五分鐘到二十分鐘?？淳唧w上色情況來定，熏到金黃或者發(fā)紅色。