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生吃對生蠔的新鮮度有比較嚴(yán)格的要求，肉質(zhì)要十分新鮮，并且?guī)еＫ南涛冻韵峦?，仿佛就是在享受大海的恩賜，那么生蠔開口的話還能吃么？

生蠔開口的話還能吃么

不能，未開口才新鮮。

生蠔有沒有開口也是判斷生蠔狀態(tài)的重要依據(jù)，接縫處密合、沒有開口代表生蠔比較新鮮。對于那些接縫處微微張開的生蠔，可以用手指按壓或者輕敲一下外殼，如果生蠔迅速地回縮并且馬上“緊閉大門”，那就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。反應(yīng)遲鈍甚至毫無知覺的就是已經(jīng)不新鮮或者死掉的了。我們也可以嘗試掰一下生蠔，鮮活的生蠔力氣非常大，不用刀幾乎掰不出一道縫隙，而失去活力的生蠔，如果你稍微使一下勁，可能就能將它掰開了。

生蠔如何打開

1.把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如圖在手上開，但較大的生蠔建議墊在桌上開。

2.生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。

3.刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內(nèi)。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進(jìn)去，就可以轉(zhuǎn)刀鋒或是用杠桿原理撬開。

4.刀鋒與刀體平貼於平殼的內(nèi)部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。

5.輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉。

6.下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應(yīng)該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內(nèi)面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。

吃生蠔要注意什么

1、脾胃虛寒的人盡量不要生吃。

2、暖季節(jié)的生蠔沒有秋冬季的味道好。

3、一定要挑選外殼完全封閉的生蠔。

4、生吃一定要選擇來自潔凈海域的優(yōu)質(zhì)生蠔。

生蠔怎么生吃

第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；

第二步：找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；

第三步：打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來。