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1、熟洗法。扇貝用清水洗凈，最好用淡鹽水浸泡。中間換幾次水，直到水變清，盆底沒有泥沙為止。將扇貝直接放入鍋中，不加加水煮，直到扇貝打開。將扇貝的黑色內(nèi)臟去掉，煮好后用原湯澄清劑將扇貝肉洗凈。用這種方法洗過的扇貝肉可以拌成湯或炒成蔬菜。扇貝煮熟后清洗方便快捷，適用于體積小的扇貝。大扇貝不宜清洗，以免失去風(fēng)味。

2、生料洗滌法。用小刀將大扇貝撬開，然后沿著貝殼肌肉切斷扇貝。把扇貝肉的黑色內(nèi)臟去掉，扇貝的黃色邊緣有一條黑色的沙紋，也應(yīng)該去掉。用白醋或鹽水將扇貝肉洗凈，去除黏液。如果需要使用風(fēng)扇貝殼，可以用小刷子刷風(fēng)扇貝殼。這樣，把扇貝肉放回扇子貝殼，加入大蒜和粉絲做成美味。