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　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;12. 豆腐可以防治心血管疾病;