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拔絲紅薯的做法：

1、先將紅薯去皮切成滾刀塊。

2、鍋中倒油，準備炸紅薯，小火，油溫要控制在80度左右的樣子，把紅薯塊放進去，能看到有很小很小的小泡泡，保持小火，小火8-10分鐘的樣子，根據(jù)自己切的紅薯塊來做決定的，一開始下鍋的時候，不用動，否則紅薯會碎，炸一會，再用筷子稍微動一下，把紅薯塊分一分。

3、看到紅薯塊稍微飄起來了，就要迅速的把他們撈出來，放在盤子里面，這時紅薯8成熟的樣子了，可以嘗一下。

4、中火加熱鍋中油到8分熱的時候，把紅薯塊放進去，旁邊會有很大的泡泡，把所有紅薯都放進去，再炸一遍，這次是為了紅薯外殼炸脆，口感才會好，稍微焦黃就撈出來備用。

5、把炸紅薯的油全部都倒出來，放到一邊，鍋里會有一些殘留的油，直接用這個油鍋炒糖就好，把糖直接放入鍋中，中小火，用平鏟，稍微攪動一下，倒入小碗的半碗水，然后繼續(xù)用鏟子攪動，要保持一個方向攪動，不要亂攪。

6、繼續(xù)攪，糖會全部融化的，形成大泡泡，保持一個方向的攪動，看到大泡泡會變成很小的小泡泡，顏色稍微從透明色，變成黃棕色，用鏟子盛起糖汁往下倒，形成一條就好，趁這個時候把紅薯倒入鍋中，一定要找準時機下鍋，好不好吃，就是這個時候。糖熬得好，吃起來就會好吃又不粘牙。