榨菜頭怎么炒好吃（榨菜頭怎么炒好吃又脆）
2023-12-18
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更新時間：2023-12-18 11:02:55作者：佚名
1、準(zhǔn)備洗凈的豬腰兩個，先從中間片開，再去除里面的白膜，減少豬腰的腥臊味。
2、然后斜刀45度切透豬腰的四分之三，再間隔3毫米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的時候切斷，然后放入盆中備用。
3、盆里加入清水，用手淘洗兩遍，洗去里面的血水，擠干水分放入另一個盆中。
4、接下來把腰花腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米淀粉，抓拌均勻，腌制5分鐘，使腰花慢慢入味。
5、準(zhǔn)備洋蔥半個切成小片，用手抓散備用，青椒一個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，一起放入盆中用來配色，再放入一小把泡好的木耳備用。
6、生姜一小塊拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。
7、下面開始調(diào)料汁，提前兌好料汁，可以減少腰花在鍋中的烹飪時間。取一個小盆，加入白糖1克，雞精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陳醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克調(diào)色，用筷子攪拌化開調(diào)料。
8、起鍋倒入食用油，滑鍋后倒出，再添入一勺食用油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，油溫至3成熱時，下入腰花。
9、滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花經(jīng)過滑油，可以使口感更脆。
10、鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。
11、加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入切好的配菜。
12、快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，開大火快速爆炒15秒鐘，翻炒均勻以后，即可關(guān)火起鍋裝盤。