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1、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

2、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

3、鹽與湯的比例為：1.4-1.5%。

4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更加鮮美。

5、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。

6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：

（1）油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。

（2）投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。