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1、材料：鯛魚、鹽、胡椒、干淀粉、菠蘿、胡蘿卜、青椒、姜片、料酒、糖、醋。

2、將魚刮去魚鱗，掏去內(nèi)臟，用水清洗干凈后控干水分，給魚上面撒點鹽、姜片、胡椒粉腌制15分鐘。

3、然后撒一些干淀粉，讓魚全身都涂抹上。鍋中倒油，熱鍋冷油，油燒熱，放入裹了淀粉的魚，炸一下，炸到兩面金黃撈出。

4、然后將菠蘿切成塊狀，胡蘿卜洗干凈后切片，青椒洗干凈后切段。取一個干凈的鍋，燒熱，放入油，等油熱后，倒入胡蘿卜、青椒，翻炒兩下，再倒入菠蘿，翻炒幾下后，倒入炸的金黃的魚。

5、再加些料酒，放入適量的鹽、糖、醋，翻炒均勻，裝盤即可。