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1、大量起泡

蜂蜜有大量氣泡很有可能是變質(zhì)了，原因是蜂蜜中大量氣泡多半時(shí)微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代謝蜂蜜中糖分的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出便會(huì)使蜂蜜產(chǎn)生大量的氣泡，但若晃動(dòng)蜂蜜后產(chǎn)生氣泡且靜置幾小時(shí)后氣泡能自行消散則是正常現(xiàn)象。

2、有酒精味

蜂蜜有濃郁的酒精味肯定是變質(zhì)了，原因是微生物能代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質(zhì)并生成乙醇(酒精)，從而使蜂蜜有一股明顯的酒精味且酒精味越濃郁表明變質(zhì)程度越嚴(yán)重，其中酒精味不明顯時(shí)可加熱到60℃后繼續(xù)食用，但若酒精味非常明顯時(shí)則不能再繼續(xù)食用。

3、有酸腐味

蜂蜜有明顯的酸腐味肯定是變質(zhì)了，原因是微生物能代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質(zhì)并生成乙酸(醋酸)，從而使蜂蜜有一股明顯的酸腐味且酸腐味越濃郁表明變質(zhì)程度越嚴(yán)重，其中酸腐味不明顯時(shí)可加熱到60℃后繼續(xù)食用，但若酸腐味非常明顯時(shí)則不能再繼續(xù)食用。

4、質(zhì)地變稀

蜂蜜的質(zhì)地明顯變稀肯定是變質(zhì)了，原因是微生物在代謝蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖類物質(zhì)的同時(shí)有水分生成，從而使蜂蜜的質(zhì)地因糖類物質(zhì)被消耗掉且有水分生成而逐漸變稀，變質(zhì)嚴(yán)重時(shí)蜂蜜的質(zhì)地甚至?xí)兊孟袼粯?，?duì)于這種已嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜已毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。

綜上所述，蜂蜜變質(zhì)可從以下四個(gè)方面來判斷，其一是蜂蜜變質(zhì)后有大量氣泡生成，其二是蜂蜜變質(zhì)后有濃郁的酒精味，其三是蜂蜜變質(zhì)后有明顯的酸腐味，其四是蜂蜜嚴(yán)重變質(zhì)后質(zhì)地會(huì)變稀。