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紫菜是生活中常見的打湯制品，深受人們的喜愛和歡迎，但是很多人不知道紫菜打湯之后是什么顏色的，那么紫菜打湯后是紫色還是綠色？紫菜黑色和紫色哪種好？

紫菜打湯后是紫色還是綠色

一般是黃綠色的。

紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生長在潮間帶，味甘性寒，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、葉綠素以及鈣、鉀、鎂等成分物質，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，用來打湯的時候，開始會顯紫色，但后面會慢慢變成綠色，這主要是因為紫菜的葉綠素稀釋導致的，取代了紫菜中的藻紅素，通常會變成黃綠素。

紫菜黑色和紫色的哪種好

一般來說，色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質較嫩，這主要是因為紫菜販賣之前是經過加工的，這就容易導致其中的藻紅素被破壞，葉綠素會明顯很多，葉綠素一多，看起來就像是黑色，但其實深綠色的，但要是紫菜是直接曬干的，其中的藻紅素沒有被破壞，那么泡水之后會顯紅色。

紫菜為什么是紫色的

紫菜本身就是顯紫色的，因為紫菜中含有大量的藻紅素，會從視覺上造成紫色的感覺，但生活中買到的紫菜都是綠色的，主要是因為長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，因為紫菜除了含有藻紅素，還含有大量的葉綠素，時間一長就會變色，這屬于一種正常的現象，并不需要太擔心。

正常的紫菜湯是什么顏色的

一般在挑選紫菜的時候，建議暗紫色為好，顏色泛紅則菜質較嫩，但將其打湯之后由于其中的藻紅素變淡，那么的葉綠素就會出現，這時候就會導致打出來的紫菜湯是綠色的，所以正常的紫菜湯是綠色的。

紫菜蛋花湯的正宗做法

材料：紫菜、雞蛋、食鹽、食用油、香蔥、水淀粉、生抽、食用油、生姜。

做法：

1、先將紫菜拿出，用冷水泡發(fā)備用。

2、再將雞蛋打散。

3、然后將香蔥、生姜各自洗凈切好。

4、之后炒鍋倒油，炒香蔥末、姜末，倒入適量水煮開。

5、煮開之后放紫菜，放入生抽、水淀粉、食鹽調味。

6、煮至湯汁濃稠后淋入蛋液，再次煮開。

7、最后淋少許香油，撒蔥末即可關火。