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1、用料：鴨舌、鹵水、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆瓣、干辣椒、蔥。

2、買(mǎi)回新鮮的鴨舌，放上些鹽，用手搓揉裹上鹽的鴨舌，搓去上面的黏液，然后用清水清洗干凈。

3、下鍋炒一下，打去浮沫，然后放進(jìn)鹵水鹵上十五分鐘左右關(guān)火，鴨舌繼續(xù)留鍋上泡上一會(huì)兒，便于入味。然后撈出來(lái)放一邊待用。

4、準(zhǔn)備大頭菜和洗凈的蔥，蔥切段，大頭菜切絲，還有準(zhǔn)備干辣椒段，花椒和姜，蒜片。

5、鍋里倒上適量油燒熟，下大頭菜，干辣椒，花椒和姜蒜炒香，以中火為好，改為小火再倒入豆瓣，炒出紅油。

6、然后下洋蔥，青椒炒半分鐘，再放入鹵好的鴨舌，放些糖，炒半分鐘放蔥，起鍋。