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1、主料：琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把。

2、輔料：姜一塊、大蒜數(shù)瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數(shù)粒、泡香菇的水一碗、清水適量、鹽適量、醬油40克、蠔油20克、料酒20克。

3、琵琶腿洗凈，用剪刀在表皮上扎幾個洞，并且剪刀尖深入到肉的內(nèi)部，最好能扎到骨頭那個位置，在里面略微轉(zhuǎn)動幾下，使肉與骨頭分離，但表面看還是完整的，這樣做的目的是為了在后面的腌制及烹制過程中能夠很好的入味。

4、醬油、蠔油、鹽、姜片、料酒、少量清水入盆中。

5、用手揉搓，用適當(dāng)?shù)貙⒘现ㄟ^刀口灌進肉的內(nèi)部，腌20分鐘。

6、小香菇去除雜質(zhì)，清洗兩遍后，溫水泡發(fā)。

7、野生黑木耳也提前泡發(fā)好。

8、調(diào)料準備好。

9、腌好的雞腿連同料汁、調(diào)料一同入鍋中，將泡發(fā)香菇的水倒入鍋中，再倒入涼水，水可多些，高過雞腿。

10、水開后，略微撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘之后，將泡發(fā)好的小香菇及黑木耳入鍋中，攪拌均勻后，蓋蓋，繼續(xù)小火燉20分鐘。

11、略收湯汁，準備出鍋。