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1、主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克，調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉制）30克，花椒5克，白砂糖20克。

2、將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用；

3、將土豆去皮，切成滾刀塊；

4、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片；

5、燒開后改小火燉半小時左右；

6、放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。