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1、材料：圓茄子250克、青椒50克、西紅柿50克；輔料：色拉油500克、鹽5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、番茄醬10克、甜面醬10克、老抽3克、味精2克、白糖20克、水淀粉20克、玉米淀粉100克、水20克。

2、茄子洗凈去皮，切成方塊或菱形塊。

3、蒜切末。

4、蔥切成小段。

5、切好的茄子裹上干淀粉。

6、鍋里放入色拉油，燒到7成色，把茄子放入炸至金黃變硬。

7、炸好的茄子備用，在順便把青椒和西紅柿放入略炸。

8、鍋里放少許油，用蔥姜蒜熗鍋，放番茄醬加少許甜面醬略炒，加水，放少許鹽，味精，白糖，老抽少許調(diào)色，用水淀粉勾芡。

9、在放點油（明油）放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末，出鍋即可。