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1、將光鴨清洗干凈，先把腳、頭、翅膀剁開，再從中間把鴨子剁成2大塊備用。香菇提前泡開，蒜、蔥、香菜等洗干凈。

2、拿個大盤子，裝好鴨子，加香菇、蒜、蔥頭、香菜頭、耗油、生抽、少量的鹽、少量花生油、沙姜，帶上一次性手套，抓勻。

3、腌制一個鐘頭，然后往鍋里加少許油，從盤子中將香菇、蒜、香菜頭等挑出來，放到油鍋里翻炒出味，將鴨子放進(jìn)油鍋里，略翻動一下，煎到鴨皮稍微金黃。

4、鴨子煎得稍微金黃后，加水，差不多沒過鴨子，煮滾后，轉(zhuǎn)中小火，加鍋蓋慢燜。最好用高壓鍋，口味佳，也可以用電飯鍋，但加2碗水煮軟就可以。

5、煮到鍋里的水差不多沒有時，把鴨子撈起來，晾一下。

6、撈起，斬件裝盤。將剩下的香菜葉子鋪在上面裝飾，一盤美味的鴨子就做好了，喜歡的不妨試試。