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1、臘八蒜之所以有很多氣泡，是因?yàn)樗诎l(fā)酵，臘八蒜是用新鮮的大蒜、鹽、糖醋等材料放置在罐子中密封好進(jìn)行發(fā)酵制成的，在腌制的過(guò)程中，只要溫度和濕度適宜，醋里面的醋酸和糖酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，糖被分解，二氧化碳在流失的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)氣泡。

2、所以臘八蒜在腌制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多氣泡是正常的，也不需要經(jīng)過(guò)特殊處理，只要等到臘八蒜顏色變綠，到了腌制時(shí)間就可以拿出來(lái)食用了，味道清脆酸甜，十分好吃，不管是直接吃還是作為佐菜食用都是非常不錯(cuò)的。