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1、蓮藕洗凈削皮，切薄。

2、鍋里煮水，水沸后添加兩勺白醋，這樣蓮藕就不會容易變黑。把蓮藕放進去煮一分鐘煮至斷生。

3、在蓮藕綽水的過程中，準(zhǔn)備一個碗，放涼水+一勺鹽。

4、蓮藕煮一分鐘后放進剛剛準(zhǔn)備的鹽水碗里，浸泡五分鐘。這樣做出來的蓮藕才回清脆爽口。

5、5分鐘后，熱鍋放涼油，油熱后爆香蒜末。

6、放蓮藕進去翻炒均勻，加入2勺白醋、3勺半白糖、1勺老抽、1勺鹽。再加入水淀粉大火收汁。撒上蔥花，大功告成。