芥末無(wú)骨雞爪怎么做
2023-08-17
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更新時(shí)間：2023-08-17 16:14:54作者：佚名
1、原料：雞胗1.5斤、良姜一塊、八角4個(gè)、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香葉3片、蔥段適量、姜片適量。
2、制作方法：
（1）把雞胗清洗下，首先把雞胗上面的皮去掉，雞胗表面的粘液也順便清洗下，再把雞胗表面的雞油，雜質(zhì)都去除了，洗雞胗一定要仔細(xì)檢查一遍。
（2）把清洗好的雞胗控干凈水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然后加入清水清洗，按照這個(gè)方法反復(fù)的清洗3遍。
（3）洗干凈后加堿面再抓洗一遍，這樣做能去除雞胗表面的一些粘液，去除雞胗的腥味，然后加水清洗干凈備用。
（4）鍋上火加入清水，下入雞胗汆水，水開(kāi)后煮1分鐘，然后撈出來(lái)控凈水，并用冷水沖洗干凈。把香料加入干凈的鍋內(nèi)，清洗好的雞胗也放進(jìn)去，加入適量的清水，水剛剛淹沒(méi)雞胗即可。
（5）下面開(kāi)始調(diào)味：加入醬油調(diào)一下顏色，生抽50克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒30克，燒開(kāi)后調(diào)小火，小火鹵制25分鐘之后關(guān)火浸泡 。
（6）自然晾涼之后把雞胗揀出來(lái)，然后用刀切成片，線椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放進(jìn)蒜臼內(nèi)搗成泥。
（7）搗好的蒜泥放進(jìn)蒜臼內(nèi)加入，鹽，雞粉，一品鮮醬油，陳醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁攪拌均勻，倒入雞胗內(nèi)拌勻即可裝盤(pán)。