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1、炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼，用手指或筷子伸進去挖去內(nèi)瓤，能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料。

2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個方向攪打上勁，做成肉餡。

3、將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過于壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹后溢出

4、蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用。

5、炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉(zhuǎn)成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末。

6、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多， 嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。