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1、將油燒開去掉油惺味，因為有的人就不喜歡。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，

油要大些。

3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。

4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。