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銀耳是生活中常見的一種食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值是很高的，那銀耳新鮮的好還是干的好？新鮮銀耳怎么煮才沒毒？

銀耳新鮮的好還是干的好

干銀耳好一些。

銀耳是銀耳科銀耳屬真菌的子實(shí)體，味甘性平，其中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、膠質(zhì)以及多種礦物質(zhì)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值是很高的。

其中干銀耳是新鮮銀耳曬干制成的，只是其中的水分流失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是與新鮮銀耳差不多，并沒有什么別差，并且干銀耳相對(duì)于新鮮銀耳來說，還比較容易保存一些，不容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的情況。

新鮮銀耳怎么煮才沒毒

新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定毒性，直接吃可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，市場(chǎng)上的銀耳都是經(jīng)過了加工處理的。

新鮮銀耳采摘后，需要將其置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行曬干，曬干后的銀耳，其中的卟啉物質(zhì)會(huì)失去活性，從而不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。

干銀耳要泡多久才能煮

由于干銀耳中的水分已經(jīng)大量流失，因此干銀耳吃之前需要將其泡發(fā)好才可以吃，一般干銀耳置于冷水中，浸泡3-4小時(shí)后就可以煮了。

但要是將其置于熱水中泡發(fā)，那么只需要15-20分鐘左右就可以泡發(fā)好，但一般不建議使用熱水泡發(fā)，熱水泡發(fā)的銀耳營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重。

銀耳的吃法與禁忌

吃法

銀耳作為一種常見的菌類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值是很高的，最常見的吃法就是煮湯，將銀耳泡發(fā)好清洗干凈后，將其放在鍋中加水煮熟，之后加一些紅棗、枸杞等進(jìn)行調(diào)味即可。

禁忌

銀耳屬于滋膩的食物，過量吃會(huì)增加人體體內(nèi)痰液分泌，因此對(duì)于風(fēng)寒咳嗽的人群來說，不建議吃銀耳，避免導(dǎo)致病情加重。

銀耳中含有一定的腺嘌呤核苷，腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，因此對(duì)于出血者來說，不要吃銀耳。

最后就是銀耳中含有大量的磷元素，將其與富含鐵的元素一起吃，會(huì)形成難溶化的物質(zhì)，從而不利于人體腸胃負(fù)擔(dān)。