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1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過(guò)的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。