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1、香椿芽洗凈；

2、晾干水分，務(wù)必晾干，不能帶生水；

3、晾干的香椿芽放在干凈的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；

4、一層一層壓起來；

5、最上面倒扣一個(gè)平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌3天；

6、3天后就是這樣，這時(shí)就可以吃，或者分袋冷凍；

7、嘗一下味道，太咸就用清水沖洗一下。