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1、魚(yú)類有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚(yú)片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。

2、日本一般有三文魚(yú)，加吉（鯛魚(yú)），雅片，黃鰣魚(yú)，章魚(yú)等，一般沾萬(wàn)字醬油對(duì)辣根，韓國(guó)人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚(yú)片大醬的，吃時(shí)包海苔。

3、配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。