吊爐燒雞教程(吊爐燒雞教程視頻)
2023-04-17
更新時(shí)間:2023-04-14 14:45:30作者:佚名
1、食材:鲅魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。
2、首先準(zhǔn)備一碗花椒蔥姜水,用熱水浸泡備用。
3、然后將去除魚骨、魚刺的部分鲅魚肉,放到案板上,一邊添加泡好的蔥姜花椒水,一邊剁細(xì)。
4、加三次水后,把魚肉移到碗中,加入準(zhǔn)備好的蔥姜沫,少許鹽,一點(diǎn)料酒、一個(gè)蛋清、一點(diǎn)白胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
5、再把魚肉移到案板上繼續(xù)剁,剁成非常細(xì)膩的魚肉后再放入碗中。
6、分次加入蔥姜花椒水,用筷子朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌,差不多400克魚肉可以吃入一碗水。
7、最后攪拌至非常細(xì)嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。
8、熱鍋,加入適量油,然后下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮,煎一會(huì)兒。
9、然后加入適量的料酒、水,蓋上鍋蓋大火燒開。
10、煮開后添加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)中火煮十五分鐘左右。
11、撈出魚骨魚肉等,只留下魚湯,抓適量魚肉用虎口擠成魚丸,下入魚湯之中,這個(gè)過程一直保持小火。
12、下入所有魚丸后,蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘。
13、最后撒上一點(diǎn)香菜,再倒入一點(diǎn)香油,就完成了。