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1、食材：鮐鲅魚4條大約1000克、蔥，姜，蒜，各5克、辣椒，花椒，大料各2克、鹽4克、醬油，料酒各5克、味素1克、食用油25克、醋2克。

2、鮐鲅魚解凍。

3、去頭，去內(nèi)臟，除去內(nèi)臟的血，洗凈干凈，控干水分，放入醬油腌制，使魚身上均勻沾上醬油，這樣煎魚的時候魚就不會掉皮。

4、蔥切段，姜切片，蒜扒瓣。

5、香菜洗凈切段，準備花椒，大料，辣椒備用。

6、鍋中倒入食用油，油八分開放入魚煎。

7、兩面煎制白色部位變成金黃色，放入料酒，醋，蔥，姜，蒜，鹽，味素，花椒，大料，辣椒。

8、加入水，水要和魚一齊。

9、大火燒開，中火燉20分鐘。

10、魚燉好了，湯也剩很少了，出鍋裝盤，撒上香菜。