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紅油涼皮的做法(紅油涼皮怎么做)

更新時(shí)間:2024-08-12 03:53:35作者:未知

紅油涼皮的做法(紅油涼皮怎么做)

1、原料:高筋面粉200克、水105克、鹽少許、干紅辣椒片適量、花生米適量熟白芝麻適量。

2、面粉+鹽+水揉成光滑的面團(tuán),最好揉至可拉出薄膜的狀態(tài),蓋保鮮膜松弛30分鐘;

3、將松弛好的面團(tuán)放入容器,倒入適量清水,像洗衣服一樣來回搓揉,面漿呈奶白色時(shí)將面漿倒入其他容器,如此重復(fù)大約4次面漿變清即可;

4、將剩下的蛋白質(zhì)(就是面筋)加少許小蘇打搓揉均勻,上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊;

5、將洗出的面漿用篩子過濾后倒入容器,蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個(gè)鐘頭后倒掉沉淀出的清水,將剩余的奶白色面漿攪拌均勻;

6、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中,蒸鍋水開后,把盤子平放在水面上,蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右;

7、拿出圓盤立即放入涼水面上,待其冷卻即可揭下來,一張涼皮就好了,如此重復(fù),直至面漿用完,切記為防止粘連,涼皮每層之間要抹油。

8、把干紅辣椒片+烤熟后搗碎的花生米(去紅衣)+熟白芝麻拌勻,燒熱的油直接澆上,拌勻即可。

本文標(biāo)簽: 做法  

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