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今天去市場(chǎng)，看到有賣(mài)蟹的，有毛蟹和大閘蟹，我對(duì)蟹不太懂，想問(wèn)一下大閘蟹毛蟹的區(qū)別是什么？蟹要怎么清洗？

大閘蟹毛蟹的區(qū)別

大閘蟹和毛蟹的品種相同。當(dāng)然，要細(xì)分的話，還是有一些細(xì)微的區(qū)別。

味道

大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒(méi)有腥味，比普通毛蟹美味。毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒(méi)有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒(méi)有大閘蟹美味。

外觀

大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點(diǎn)，熟后色澤均勻，完全是紅色。毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱(chēng)。

重量

大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于毛蟹的重量。毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱(chēng)作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。

價(jià)格

同等規(guī)格大閘蟹價(jià)格高。因?yàn)楹兔废啾龋箝l蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿!

蟹要怎么清洗

1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。

4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。

大閘蟹毛怎么處理

首先，把螃蟹放在桶里，當(dāng)然盆里也行，然后倒入白酒，去腥味，等螃蟹有點(diǎn)醉的時(shí)候，把它們敲暈，然后用刷子使勁刷即可；還有一種辦法就是，用剪子，方法同上，只是最后用箭在剪掉或者刮掉。

毛蟹是河蟹還是海蟹

毛蟹又稱(chēng)河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，河蟹是中國(guó)蟹類(lèi)中產(chǎn)量最多的淡水蟹。毛蟹以其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。