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1、桃樹膠干品七至十顆，洗凈后浸泡在淸水中十小時(shí)捏碎撈起，用淸水漂洗。

2、西米洗凈倒入開水中，中火煮至半透明撈起，倒掉渾濁之開水，重新加入開水，用小火將西米煮至全透明為止，撈出備用。

3、浸泡好的桃膠狀如蛤士蟆。

4、鍋中倒入開水2000毫升，加入泡發(fā)好瀝干水份的桃樹膠，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火再熬煮五分鐘，放入適量的冰糖或白糖拌勻溶化，關(guān)火出鍋前撒少許桂花即可。

5、煮至透明狀的西米，撈起瀝去水份。

6、將煮好的西米珍珠加入到熬好的桃膠糖水中，拌勻。

7、熱飲冷食均可，冷藏后滴入數(shù)滴薄荷露香精，口感更佳。