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食材：

甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。

制作過(guò)程：

除雜清洗

　　選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。

浸泡

　　將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可。

磨粉

　　可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開(kāi)機(jī)把濕米磨成濕米粉。

揉粉

　　揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。

配料

　　在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。

汽蒸

　　發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。