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1、將豬肉洗凈，先順肉紋著切，不要切斷，下刀4/5。翻過來斷著肉紋切，拎起來成菱形花狀。肉切斷了，纖維也就斷了，丸子不容易抱丸。

2、蔥洗凈切成末，姜去皮切幾片?，F(xiàn)在的姜大多泡藥了，買了存放幾天，最好還是再去皮吃。

3、將肉和蔥、姜剁在一起，雙刀剁的比較快。當(dāng)剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面積大，能把肉砸的更細(xì)膩。

4、當(dāng)肉餡剁的如泥時(shí)，盛到盆里。倒上油攪，磕一個(gè)雞蛋，適量淀粉。想吃彈力的多放淀粉，想吃松軟一點(diǎn)的少放一點(diǎn)，我放了三勺。

5、順一個(gè)反向攪拌20－30分鐘，直到筷子插在肉餡中不倒，這餡就攪上勁了。

6、水溫50度開始汆丸子，因?yàn)槿饫镉须u蛋水溫太高容易起沫。丸子沒上勁，水溫太高容易散。我做的多些，汆出的丸子緊住皮就撈出來，凍起來以后做早餐。剩下的撒上鹽繼續(xù)煮熟，留做當(dāng)頓吃。

7、看，一款手工肉丸也是很好做的，撒點(diǎn)香菜，倒點(diǎn)香油。如果拌餡時(shí)用得是香油，出鍋就不用放了，已經(jīng)夠香了！