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1、燕窩中的唾液酸含水溶性蛋白，在經(jīng)過高溫燉煮之后，干燕窩又恢復(fù)了唾液的形態(tài)，同時釋放燕窩的功效，其實就是高溫燉煮造成了氨基酸的分解，所以在燉煮之后燕窩會產(chǎn)生氣泡。由此也說明了該燕窩的水溶性蛋白高。

2、燕窩中最珍貴的是燕窩酸，也叫唾液酸。醫(yī)學(xué)研究表明，燕窩酸主要作用在人體的大腦，對促進兒童的智力發(fā)育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰老有特別好的效果，可有效預(yù)防老年癡呆癥。因此燕窩也適合中老年人服用。