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1、材料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、干辣椒、白糖等。

2、準(zhǔn)備一個土豆清洗干凈，把皮削掉，然后用刀切成滾刀塊，切的塊要比排骨略小一些，方便入味，切好之后放進(jìn)冷水中浸泡。

3、鍋中倒入適量的清水，把洗干凈的排骨冷水下鍋，加入適量的姜片和料酒，焯一下水。

4、鍋中水燒開之后，用勺子把表層的浮沫撇去，或者直接撈出來，用流水沖洗干凈也可以，然后控水備用。

5、鍋中加入適量的油，再加一勺白糖，小火把白糖炒化，炒一個糖色。

6、白糖炒至棗紅色，微微起大泡的時候，下入焯好的排骨，翻炒均勻，讓排骨均勻得裹上糖色。

7、然后放入拍碎的姜塊、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜子、豆瓣醬，炒出香味。

8、倒入適量的熱水沒過排骨，加入蔥結(jié)、料酒、少許陳醋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

9、煮至20分鐘的時候，打開鍋蓋把土豆塊放進(jìn)去，再加入適量的鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。

10、然后把里面的蔥、姜、香料等挑出來不要，開大火收一下湯汁，再加點胡椒粉、味精，攪拌均勻，出鍋后撒上點蔥花即可。