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1、食材：蝦適量，蔥適量，姜適量，辣椒適量，八角適量，料酒適量，糖適量，蠔油適量。

2、先準(zhǔn)備輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，并將蔥和姜切成絲，蒜切成末，放入盤(pán)中備用。

3、先把蝦浸泡幾分鐘，充分清洗干凈。

4、用自備挑蝦線神器把蝦線挑出，家里有牙簽也可以；用剪刀把蝦殼剪開(kāi)，便于入味。

5、把處理好的蝦放入大碗中，加入蔥絲和姜絲，倒入適量料酒，用筷子混勻，腌制10分鐘。

6、把腌制好的蝦撈出，放入盤(pán)中備用。

7、開(kāi)火，等鍋熱后，倒入橄欖油，加入備好的蔥絲、姜絲、蒜末、紅辣椒和八角，炒出香味。

8、把蝦倒入鍋中翻炒，待蝦全部變紅后，加入白糖，加入適量水，蓋上鍋蓋悶上5分鐘左右。

9、打開(kāi)鍋蓋，加入蠔油和鹽，爆炒，知道鍋底沒(méi)有水分，就可以出鍋了。

10、接下來(lái)就是擺盤(pán)了，把蝦頭向盤(pán)子中心擺出一個(gè)圓形比較好看。