筍干老鴨煲（筍干老鴨煲怎么做比較好吃?）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-21 11:17:38作者：未知
1、食材：雞蛋5個(gè)、純牛奶50克、細(xì)砂糖（蛋白中）55克、細(xì)砂糖（蛋黃中）25克、玉米油40克、低筋面粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。
2、將熱水倒入可可粉中，攪拌均勻成粘稠狀態(tài)備用。
3、把蛋黃和蛋清分離出來，在蛋黃中加入細(xì)砂糖、純牛奶和玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪拌至看不到油花為止。
4、篩入低筋面粉拌勻至無干粉的細(xì)膩狀態(tài)，不要攪拌過度，以免面粉起筋。
5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，沒有就用白醋代替，再分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。
6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
7、再將拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。取出一小部分面糊加入可可醬，混合翻拌均勻。
8、取八寸戚風(fēng)模具，先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中間，再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上，依次交替倒入面糊即可。面糊全部倒完后將模具在操作臺(tái)上震幾下，震出內(nèi)部的氣泡，然后用一根筷子在面糊的表面由外至內(nèi)畫出花紋，這一步是為了使蛋糕表面更漂亮，不畫也可以的。
9、烤箱提前預(yù)熱，將模具放入三層烤箱的下層，上下火160度烤約50分鐘，出爐后震一下模具，震出熱氣立刻倒扣，待模具完全冷卻后再脫模。