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1、鮮姜芽，去老皮洗凈瀝干，瀝干才可以讓姜芽保存時(shí)間更長。

2、找個(gè)盆先放鹽，腌制三至四個(gè)小時(shí)，1斤姜芽1兩鹽，注意調(diào)勻，這個(gè)比例可多可少，但大約差不多。

3、三至四個(gè)小時(shí)后，把盆里的鹽水倒出，這樣做姜芽才可以快速入味也可長時(shí)間保存，用鍋加水加入鹽煮滾后，加入細(xì)砂糖煮溶。

4、待涼加入白醋調(diào)勻，倒入容器后裝入姜芽，撒入少許花椒，依個(gè)人口味加入紅辣椒、大蒜，拌勻后裝容器，記得密封，這樣才可以使味道更醇。