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1、主料：草魚3斤，郫縣豆瓣1袋，調(diào)料：蒜2頭，花椒適量，干辣椒10個，淀粉適量，食用油200ml，精鹽適量，白酒適量。

2、將魚片淋上適量白酒，加淀粉攪拌均勻備用。

3、將水煮魚調(diào)味、郫縣豆瓣，一頭蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里攪拌均勻備用。這里的辣椒視個人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。

4、鍋燒熱，放油，油熱后將拌好的調(diào)料倒入鍋中稍微炸一下，出香味后視魚的大小倒入適量水，大火煮開，小火熬一下。水煮魚做的是否成功，這步是關(guān)鍵，一定要熬出麻辣的味道，看著湯有點(diǎn)稠的時候才好吃?？梢試L一下湯的味道決定是否放鹽。

5、湯熬好后先將魚頭和魚骨頭放入鍋中燉熟后，將魚肉一次性放入，鍋開即好。