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1、用料：茄子半個，雞蛋1個，淀粉半碗，黃瓜半根，香菜3根，蒜6瓣，鹽1勺，雞精半勺，生抽半勺，紅醋2勺，白醋1勺，香油半勺。

2、炸茄夾：茄子切小片，加入面粉、雞蛋，小火炸至變色撈出，瀝油晾涼。

3、改刀：黃瓜對半切開，切薄片。蒜壓蒜蓉。香菜切末。

4、涼拌：盆內(nèi)加入黃瓜、茄夾、蒜蓉、香菜，鹽、雞精、生抽、白醋、紅醋、香油小碗內(nèi)拌勻，加入盆中拌勻，裝盤。