港式炸醬面怎么做（港式炸醬撈面做法）
2022-12-12
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更新時(shí)間：2022-12-10 09:48:05作者：佚名
1、清蒸桂魚
原料：桂魚一條（一斤左右）、精鹽八分、黃酒三錢、蔥段二錢、食油二錢、姜片二錢。
將新鮮桂魚除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內(nèi)，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì)。
將腌好的桂魚用水沖洗一次，在魚身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
2、紅燒桂魚
原料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲。
炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚、炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁。
炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲、倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。
3、脆炸桂魚
輔料：火腿50克、雞蛋100克、香菇（鮮）25克、面包屑200克、冬筍25克、淀粉(蠶豆)25克、黃瓜15克。
調(diào)料：味精2克、鹽4克、辣醬油30克、小蔥5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黃酒2克。
桂魚治凈，取50克魚肉剁成魚茸，其余均切成長4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚片。
豬網(wǎng)油洗凈切成與魚片大小相同的片。
雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成全蛋糊。
火腿切成細(xì)絲。
香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲。
冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲。
火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內(nèi)，加魚茸、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油拌勻成餡心。
將每塊豬網(wǎng)油平放在大盤中，網(wǎng)油上擺放一片魚片，然后卷入餡心，一共卷24 個(gè)魚卷。
魚卷逐個(gè)沾勻蛋糊，滾上面包粉。
炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油。
瀝油后裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。