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1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個(gè)、鹽適量、陳皮適量、花椒1-2個(gè)、小茴香適量、蔥1-2根、甘草適量、干紅辣椒2-3個(gè)、姜適量、桂皮適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。

2、先用清水沖洗，將大腸內(nèi)壁翻出，摘除附在內(nèi)壁的雜質(zhì)和油脂。

3、倒入適量面粉或淀粉。

4、用手反復(fù)搓揉幾分鐘，再用清水將附在大腸的面粉或淀粉沖洗干凈。

5、再將腸子翻回到原來狀態(tài)，加入適量白醋、鹽。

6、繼續(xù)搓揉，揉出至水有些渾濁。

7、最后用清水反復(fù)沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。

8、洗凈的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒后即可撈出。

9、鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布將香料扎起來。

10、另外準(zhǔn)備好姜、蔥（建議使用白蔥）。

11、在鍋中放入鹵料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸后加入大腸，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續(xù)燜2.5~3.5小時(shí)。

12、將鹵好的豬大腸切片或切段裝盤即可。