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1、毛驢肉的做法一般是以鹵煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。

2、毛驢的腥膻味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗, 肉一定要洗凈, 將血水擠凈后用清水再沖漂20分鐘左右；

3、然后放入煮有姜片的滾水中焯水, 焯過之后再次漂洗到?jīng)]有任何腥雜異味方可；

4、然后濾除水分, 用生姜、草果、八角、香葉、陳皮、干椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調(diào)味品按自己喜歡的口味鹵煮或燒燉即可。