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柿子很多人都喜歡吃，而且農(nóng)村中種植比較多，尤其是柿子上市季節(jié)，那么對于剛摘下來的柿子要怎么催熟呢？

摘下來的柿子怎樣催熟

溫水浸泡法

澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35~40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。

石灰水處理方法

剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。

熱處理方法

容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。

水果混裝脫澀法

把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

酒精的處理方法

將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18~20℃后5~6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。

摘下來的柿子怎么保存

室內(nèi)堆藏

選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時，應(yīng)采取早晚通風(fēng)，白天密封門窗，注意防熱。相對濕度低于90%時，應(yīng)適當(dāng)加濕。這種方法貯藏期較短。

露天架藏

選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當(dāng)溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。

自然冷凍貯藏

自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結(jié)。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35厘米的溝，溝內(nèi)鋪5-10厘米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結(jié)的柿子再加蓋30-60厘米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。

氣調(diào)貯藏

分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)2種?？焖俳笛跏菍㈩A(yù)先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處于適宜的氣體環(huán)境中。自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當(dāng)氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時，分別向袋內(nèi)補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。

新摘的柿子怎么處理才能吃

剛剛從柿子樹上摘下來的柿子酸澀，不好吃，拿上幾個成熟的梨子或蘋果，找個容器，把柿子和成熟的蘋果或梨子一起放在里面，蓋好蓋子捂兩三天，柿子顏色就會變成發(fā)紅的顏色就可以食用了。

還有一種方法就是把剛剛摘下來的柿子泡在水里，取一干凈容器一層層放好柿子，然后加水，水面淹沒柿子即可，這樣泡出的柿子是硬的，非常好吃。

新鮮柿子怎么吃

1.把柿子冷凍，吃凍柿子，成熟的柿子多一下子吃不完可以放在冰箱里冷凍起來，或者放在自然環(huán)境下自然冷凍，等吃的時候取出來放在溫水里泡一會，待出現(xiàn)冰殼取出，放在盤子上剝?nèi)ナ磷悠ぜ纯墒秤谩?/p>

2.也可以把柿子制作成柿子干食用。把生柿子削皮（切成片或整個柿子均可）掛在繩子上或者簡易曬柿子架子曬干，即可食用。

3.柿子面餅。把成熟的軟柿子汁液擠出和面粉混合勻，和成面，搟成面餅，放在平底鍋里加食用油做成又甜又香的柿子面餅。