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1、先將牛背筋用清水沖洗一下，然后入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗干凈，將牛筋都切成3厘米左右的塊，將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬。再加入甜面醬、食鹽和醬油，因為加了黃豆醬和甜面醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最后放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋。高壓鍋上氣后中火12分鐘關火，自然消氣后再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關火，放到消氣后打開就可以了。

2、牛背筋是什么部位：

（1）確切地說是牛里脊上的，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節(jié)做出各種動作。肌肉需要經(jīng)?；顒?，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。

（2）肌腱，它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀致密結締組織，由平行致密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。