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1、炸酥肉用淀粉好。

2、炸酥肉食材：五花肉500克、雞蛋5個、淀粉150克、花生油適量、糖5克、精鹽5克、花椒面2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、雞精3克。

3、做法：新鮮五花肉去皮切成薄片。放入盆中，加入鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精和料酒抓勻，腌制一會兒。打入雞蛋抓勻、加入淀粉攪拌均勻。鍋里燒熱倒油，油溫6成熱的時候把肉片掛糊依次放入鍋中，炸制定型之后撈出瀝油。鍋里的油繼續(xù)燒，油溫升高之后把炸過的肉片放進去復炸至金黃酥脆，撈出瀝油。最后就可以裝盤出鍋了。